Подовый ржаной хлеб

5 и более порцийПодовый ржаной хлеб
  • Опара:
  • 50 г свежей ржаной закваски
  • 375 г воды
  • 250 г ржаной муки
  • Тесто:
  • 1 чайн лож соли
  • 250 г ржаной муки

Пошаговое описание рецепта

Подовый ржаной хлеб - шаг 1

1. Утром извлечь из холодильника ржаную закваску и покормить: 20 грамм закваски +20 грамм воды +20 грамм ржаной муки соединить и перемешать (20/20/20)

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Ржаная закваска

Подовый ржаной хлеб - шаг 2

2. Через 12 часов поставить опару. Для этого отобрать 10 грамм от утренней закваски и покормить её (10 грамм закваски +20 грамм ржаной муки +20 грамм воды). Оставшиеся 50 грамм закваски соединить с водой и ржаной мукой, перемешать, накрыть миску пищевой плёнкой и оставить на ночь.

"Китайское исследование" ("The China Study") — это книга, основанная на 20-летнем исследовании, сравнивающем показатели смертности среди мясоедов и вегетарианцев. Согласно этой книге, граждане стран, в которых ели больше мяса, имели более высокий показатель смертности от "болезней Запада" (таких как рак и диабет), в то время как в тех странах, где больше ели растительную пищу, люди были более здоровыми.

Подовый ржаной хлеб - шаг 3

3. Утром опара станет пористой и немного увеличится в объеме.

Подовый ржаной хлеб - шаг 4

4. Добавить к опаре соль и муку и перемешать до однородности.

Подовый ржаной хлеб - шаг 5

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Пшеничный батон

5. Вынуть тесто из миски, миску смазать растительным маслом и опять поместить в неё тесто, придав ему (по возможности) округлую форму. Оставить часа на два для брожжения.

Подовый ржаной хлеб - шаг 6

6. Затем выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность., сформировав из него шар, но с немного конусообразным верхом. Переложить тесто на противень, застеленный пергаментом для выпечки, и накрыть пищевой плёнкой. Оставить на один-два часа.

Вегетарианство может спасти планету. Выращивание кормов для сельскохозяйственных животных требует почти половину объема водоснабжения США и занимает около 80% посевных площадей.

Подовый ржаной хлеб - шаг 7

7. За это время хлеб осядет и покроется трещинками.

Подовый ржаной хлеб - шаг 8

8. Накрыть хлеб большой миской или кастрюлей и поставить в предварительно разогретую до 250 градусов духовку и сразу уменьшить температуру до 230 градусов. Выпекать 25 минут в накрытом виде, а затем колпак убрать и печь еще 30 минут.

Подовый ржаной хлеб - шаг 9

9. Готовый хлеб полностью остудить на решетке.

Подовый ржаной хлеб - шаг 10

10. Приятного аппетита!

ИНТЕРЕСНЫЕ ТЕСТЫ:

ПОХОЖИЕ ПОСТЫ:
НОВЫЕ ПОСТЫ: