Булгур — полезные свойства крупы и рецепты [2018]

булгур полезные свойства

Сегодня говорим о полезных свойствах булгура — невероятно популярной крупы в странах восточного мира.

Именно ее во многих домах подают в качестве гарнира к основному блюду.

У нас же она стала набирать популярность сравнительно недавно, наравне с киноа и кускусом. Во многом благодаря популяризации здорового образа жизни и правильного питания.

Разбираем, чем так хорош булгур и учимся его правильно готовить.

Содержание:

  1. Что такое булгур и чем он хорош?
  2. Булгур — ТОП полезных свойств
  3. Вред и противопоказания крупы
  4. Булгур — полезные свойства во вкусных рецептах

булгур полезные свойства

Что такое булгур и чем он хорош?

Внешне булгур очень похож на кукурузную крупу.

Его получают из твердых сортов пшеницы, собирают в период молочной зрелости, высушивают и отправляют на очистку от отрубей, затем измельчают.

Огромный плюс крупы в том, что при варке ее количество увеличивается в несколько раз.

Поэтому булгур очень экономичен и доступен, а, решив попробовать его, вы наверняка включите блюдо в свой обычный рацион.

булгур полезные свойства
Блюда из булгура — отличный способ разнообразить свой рацион

Крупа содержит огромное количество витаминов группы В, К, Е, тиамин, холин, рибофлавин, пиридоксин, фолиевую кислоту, бета каротин.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:   Булгур с курицей и овощами

Такие микроэлементы, как калий, фосфор, магний, кальций, натрий, железо, насыщенные жирные кислоты, моно- и дисахариды, клетчатку, золу.

Начав свой день с завтрака, где главную роль исполнит булгур, вы получите заряд энергии, которой хватит организму на целый день.

Булгур с овощами
Булгур с овощами

Помимо исчерпывающего количества полезных свойств, в ней есть еще один бонус: булгур с огромной скоростью может и насытить, и очистить кишечник, не переставая налаживать работу пищеварения.

При минимальной обработке крупы можно сохранить абсолютно все полезные свойства.

Таким образом в организм попадают необходимые питательные вещества.

Булгур — ТОП полезных свойств

Некоторые упоминания о нем встречаются в библейских заветах. Сегодня булгур становится все более популярен вне стран востока, многие заменяют им рис, перловку и другие крупы.

Кулинары считают главным его достоинством невозможность разваривания даже при продолжительной тепловой обработке.

В приготовленном виде он рассыпчатый, имеет нежный вкус, поэтому отлично подходит для начинок разного рода, супов и салатов.

На прилавки наших магазинов крупа попала сравнительно недавно
На прилавки наших магазинов крупа попала сравнительно недавно

Давайте лучше разберемся с полезными свойствами булгура и посмотрим несколько аппетитных фото, которые промотивируют вас отправиться в ближайший супермаркет после прочтения статьи.

Итак:

  1. Булгур поддерживает работу сердечно–сосудистой системы. Крупа обеспечивает организм достаточным количеством витамина В6 и фолиевой кислоты. Эти компоненты укрепляют стенки сосудов, уменьшает риск инфаркта и инсульта.
  2. Профилактика раковых заболеваний. В первую очередь это касается опухолей в толстой кишке, пищеводе, молочной железе благодаря большому количеству клетчатки в составе крупы.
  3. Булгур помогает предотвратить образование камней в желчном пузыре. Растительные волокна, которые не растворяются, улучшают перистальтику кишечника, снижают нагрузку на печень. Появляется возможность регулировать уровень глюкозы в крови и эффективность использования инсулина.
  4. Большое количество магния в составе крупы позволяет покрыть его дефицит.
  5. Помогает в борьбе с лишним весом. Как и все крупы, булгур достаточно питателен. Попадая в организм, он распадается очень медленно, поэтому на протяжении длительного времени вы не будете испытывать чувство голода.
  6. Высокая калорийность дает возможность восстановить силы при физических нагрузках. Люди, работающие на тяжелых производственных предприятиях, и спортсмены в период изнурительных тренировок часто включают крупу в свой рацион.
  7. В сочетании с фолиевой кислотой булгур поможет забыть о остеопорозе, болезни Альцгеймера и еще многих тяжелых заболеваниях.
  8. Медь в составе булгура способствует предотвращению малокровия, ранней седины, вялости и апатии.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:   Булгур с тыквой
Существует масса вариаций приготовления этой крупы
Существует масса вариаций приготовления этой крупы

Совет: американские ученые доказали, что приобретенный диабет возникает реже у темнокожих, именно потому что они ежедневно употребляют пищу крупы из цельного зерна с огромным содержанием клетчатки, витаминов и микроэлементов.

Вред и противопоказания крупы

В этой статье мы уже говорили, что булгур обладает огромным количеством полезных свойств, но даже учитывая их все, никто не отменял противопоказания и индивидуальную непереносимость.

Во-первых, людям, которые ведут бесконечные сражения с лишним весом употреблять кашу из булгура нужно в небольшом количестве для разнообразия рациона: для худеющих лучше выбирать крупы из более низкой сетки калорийности.

Тут, правда, стоит оговориться: если вы думаете, что начав просто постоянно есть кашу, лишние сантиметры уйдут, это не так, они только начнут прибавятся, так что без тренировок не обойтись.

В небольших количествах булгур можно тем, кто на диете

Кроме того, в булгуре есть глютен. О нем мы писали уже неоднократно и хотя для здорового человека глютен безвреден, он при этом является сильным аллергеном.

У некоторых людей существует непереносимость этого белка (целиакия). В этом случае употребление булгура строго противопоказано.

Если у вас нарушение пищеварения, гастрит, особенно с повышенной кислотностью, другими воспалительными заболеваниями желудочно-кишечного тракта при обострениях, не нужно включать его в свой ежедневный рацион.

Детям до трех лет тоже не стоит давать кашу из этой крупы.

Совет: придерживаясь всех выше описанных правил и рекомендаций, булгур сможет заменить много привычных для вас блюд.

Булгур — полезные свойства во вкусных рецептах

Есть два главных способа приготовления булгура.

Первый

Возьмите сотейник, сковороду или WOG, в течении нескольких минут обжаривайте на растительном масле необходимое количество булгура, затем в соотношении 1:2 залейте водой воду, варите, помешивая, на протяжении 15 минут.

Второй

Булгур насыпьте в кастрюлю, залейте ее горячей водой. Когда остынет, слейте оставшуюся жидкость, проделайте все то же снова и так повторяйте пока масса не разбухнет.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Булгур в мультиварке
Булгур в мультиварке

Крупа может использоваться не только как гарнир, но и для фаршировки овощей, и как основной ингредиент в блюдах. На востоке с ней также готовят десерты.

Мы собрали несколько беспроигрышных вариантов использования булгура в домашней кулинарии.

Теплый салат с булгуром

Вам понадобится:

  1. Стакан булгура
  2. Горсть стручковой фасоли
  3. 3 зубчика чеснока
  4. Сок половины лимона
  5. 50 г сыра фета
  6. Специи по вкусу
Теплый салат с булгуром
Теплый салат с булгуром

Пошаговое приготовление:

  1. Крупу залейте половиной стакана горячей воды, оставьте настаиваться на 30 минут.
  2. Возьмите горсть стручковой фасоли, отварите, затем обжарьте ее с тремя зубчиками чеснока.
  3. Жарить лучше на растительном масле, через 1 минуту добавьте немного воды.
  4. В уже готовый булгур выдавите пол-лимона.
  5. Пока ингредиенты теплые, соедините их, присыпьте сыром, специями и перемешайте.
  6. Такой салат — прекрасное решение для завтрака.

Салат «кисир»

Вам понадобится:

  1. Стакан вареного булгура
  2. 2 помидора
  3. Пучок зеленого лука
  4. Цедра одного лимона
  5. 1 болгарский перец
  6. Половина пучка петрушки
  7. Половина пучка мяты
  8. Соль и сушеный тимьян по вкусу
  9. 1 ст. л. томатной пасты
  10. 1 ст. л. оливкового масла
  11. 1 ст. л. сока лимона
  12. 1 ст. л. гранатового соуса
Салат «Кысыр»
Салат «Кысыр»

Пошаговое приготовление:

  1. Уже готовую крупу смешайте с нарезанными помидорами, зеленым луком, цедрой лимона, болгарским перцем, мятой, петрушкой, тимьяном.
  2. Для заправки вам понадобится соединить томатную пасту, оливковое масло, сок лимона, гранатовый соус.

Салат «Табуле»

В этот салат вы можете добавить любые овощи, которые любите, но если хотите готовить классический вариант популярного в восточных странах блюда, остановитесь на следующих:

  1. 2 томата
  2. 1 огурец
  3. По пучку петрушки, рукколы, кинзы, базилика, укропа, зеленого лука
  4. Горсть зеленых оливок
  5. Сок лимона
  6. 2 ст. л. оливкового масла
Табуле
Табуле

Пошаговое приготовление:

  1. Крупу запарьте. Все ингредиенты мелко нарежьте, смешайте, заправьте оливковым маслом и соком лимона.
  2. Отправьте сала на два часа в холодильник, чтобы добиться более насыщенного вкуса.

Суп с булгуром и фасолью

Вам понадобится:

  1. 2 л овощного бульона
  2. Половина стакана фасоли
  3. Банка консервированных помидор
  4. 1 луковица
  5. 1 морковь
  6. Половина головки чеснока
  7. Специи и соль по вкусу
  8. Стакан булгура
Суп с булгуром и фасолью
Суп с булгуром и фасолью

Пошаговое приготовление:

  1. Все овощи мелко нарежьте.
  2. Фасоль замочите на несколько часов и отварить до полуготовности. На сливочном масле обжарьте овощи на протяжении 4 минут, при этом не забывайте помешивать.
  3. Добавьте помидоры и тушите еще 5 минут.
  4. Последние штрихи: фасоль, бульон, по истечении 5 минут булгур.
  5. Когда суп закипит, сделайте огонь поменьше и томите под крышкой еще 20 мин. Готовность определяется по булгуру.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:   2. Полученную массу протереть через сито. 3. Засыпать сахар, перемешать и оставить на 15 минут. Затем добавить сок лимона и еще раз хорошо перемешать. 4. Перелить полученную массу в контейнер и поставить в морозильную камеру на несколько часов.

Фаршированные овощи

В этом блюде часто используется рис, но его с легкостью можно заменить на булгур.

Фаршировать можете те овощи, которые вам придут на ум: томаты, баклажаны, кабачки, маленькие тыковки.

Кстати, Life Reactor уже делился с читателями интересными рецептами вегетарианских фаршированных перцев.

Фаршированные булгуром перцы
Фаршированные булгуром перцы

Долма

Долма — это почти то же самое, что голубцы, только вместо капусты нужно использовать виноградные листья, рис заменить на булгур, добавить помидор, специи и зелень.

Пошаговое приготовление:

  1. Предварительно листья нужно замариновать.
  2. Все ингредиенты измельчить и смешать с булгуром, при желании можно добавить немного лимонного сока и растительного масла.
  3. Готовую начинку завернуть в конвертики и тушить на маленьком огне около 30 минут.
Долма
Долма

Вегетарианский плов с булгуром

Для приготовления плова вам понадобится:

  1. Стакан булгура
  2. 2 помидора
  3. 1 луковица
  4. 1 морковь
  5. 2 ст. л. томатной пасты
  6. 2 ст. л. сливочного масла
  7. Специи для плова
  8. Соль по вкусу
Плов с булгуром
Плов с булгуром

Пошаговое приготовление:

  1. Сначала порежьте все овощи, предварительно ошпарив и натерев на терке помидор.
  2. На сливочном масле 5 минут пассируйте лук, затем добавьте перец, тушите еще 5 минут.
  3. Теперь можно отправить в кастрюлю остальные ингредиенты, кроме каши, и тушить еще 4 минуты.
  4. В овощную смесь присоединить булгур. Пусть он немного насытится вкусами.
  5. Затем залейте все кипятком, посолите и готовьте под закрытой крышкой, пока крупа не впитает в себя всю воду.

Каша из булгура с медом и сухофруктами

Вам понадобится:

  1. Стакан булгура
  2. Горсть любых орехов
  3. Горсть любых сухофруктов
  4. Мед по вкусу
  5. Сок лимона
Каша из булгура с медом и сухофруктами
Каша из булгура с медом и сухофруктами

Пошаговое приготовление:

  1. Особенно этот рецепт подойдет худеющим: можно и полакомиться сладеньким, и не навредить фигуре.
  2. Сухофрукты любые на ваше усмотрение. Их количество 1:1 в соотношении к крупе.
  3. Булгур обжарьте на сливочном масле около 3 минут, затем отправьте в воду еще на 10.
  4. Сухофрукты заранее замочите, затем порежьте на кусочки и обжарьте на сливочном масле в течение нескольких минут.
  5. В конце выдавите сок из 1 лимона, добавьте орехи и мед по 2 ст. л. Готовую кашу выложите в тарелку, залейте фруктовым соусом.

Булгур — это крупа, которую легко можно использовать в горячих блюдах, салатах, десертах. Сфера его применения просто безгранична.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:   Тарт с черешней

Поэтому начинайте смело экспериментировать с рецептами, а познакомиться детальнее с одним из них вам поможет это видео:

ИНТЕРЕСНЫЕ ТЕСТЫ: